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第14章 口感和味道比我在大尊食府吃的还棒（第1页）

可是宋念雪并不知道，江寒的这个步骤，就是他的独门绝技，通过大力的揉搓，江寒手中的暗劲已经完全施加给了手中的猪蹄身上。

所有的经络与肉皮之间变得松散但又保持连接，不断的刺激肉皮细胞的弹性，这让后期入味的时候，将变得非常容易。

通过这种方式，他将这道菜的做好时间能至少减少三个小时。

这个过程大概持续了十五分钟左右，江寒便开始了下一个步骤。

他将揉搓好的猪蹄切块后，放进锅中开火煮了2o分钟，然后捞起丢进了冷水中。

“半个小时后叫我。”

江寒一会儿的功夫，就摘掉围裙活动了下胳膊走了出来。

宋念雪悠悠的看着江寒，好奇的问道：“等下是不是就要泡醋水了。”

“不，等会还得再煮个2o分钟才行，这样的口感才会更加有韧劲。”

或许江寒说的没错，一冷一热不断的交错，原来的食材才会更加的紧实富有弹性。

按照江寒的吩咐，宋念雪已经提前准备好了醋水。

配料也相当简单，白糖、盐、白醋。

如此鲜活的调味，基本上符合每个国人的口味。

等到二次回煮的时间到了后，江寒也将所需要的五柳菜给调制好了。

现在只要泡在调料坛子里，等中午，味道就出来了。

五柳菜其实是将酥姜、藠头、红萝卜、青木瓜、黄瓜切成丝，粗细均匀。

最后再用白砂糖和米醋腌制而成。

这种配菜色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是粤州传统春夏日的醒胃凉菜。

为了让做好的猪蹄能够快的和醋水入味，江寒再次力进行了手工融合。

不过这次他还是稍稍的控制了一些力道，不然的话，很容易让猪蹄中的胶原蛋白失去原有的弹性。

直到十点半，江寒才大功告成。

彻底的将所有猪蹄淋好了汤料，盖上保鲜膜放入了冰箱里，等到有客人想吃，到时候捞出来装入碗中即可。

“白云猪手最好吃的时间段是在下午，当然，中午也能吃了。”

江寒摸着下巴，翘着二郎腿悠悠的说道。

一旁的宋念雪点了点头，这么短的时间做白云猪手，真不知道味道会怎么样。

说实话她担心的还是有道理的。

毕竟普通的厨师想要做这道菜，多多少少都需要八个小时的准备时间。

可江寒连皮带肉就四个小时，鬼知道到时候客人尝了会不会皱眉。

不过就算生了这种情况，也情有可原。

才28块钱一份，有的吃就不错了。

因为周末的原因，来来往往的居民也多了起来，几个赶到饭点的年轻人，成为了馨园今天的第一批客人。

不过这几个小年轻的口气可不客气，一进来就喋喋不休的闲聊起来。

“这条街哪有什么好吃的，要不是赶时间，咱们去南街后巷那里吃铁板烧多好。”